蒲包肉的最特別之處在於，將豬肉用江浙一帶特有的薄豆皮包緊實后，再裝進興化蒲草編織的蒲包里，用陳鹵煮制而成。

做好的蒲包肉有點類似於我們常吃的香腸，但前者沒有經過腌制，是用新鮮的豬後腿肉直接鹵煮。

口感咸香帶點微甜，肉質緊實彈牙，入口有鹵料的濃郁香味，和淡淡蒲草清香。

高郵蒲包肉

食材

豬後腿肉、薄豆腐皮、蒲包鹽、玉米澱粉、料酒、醬油、蔥姜、糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香

做法：

1. 蔥姜切碎，或是放入料理機加少量水打碎，豬肉瘦的部分切成蠶豆大小，肥肉稍切小一些。

2.切好的豬肉加入鹽、姜蔥汁調好味，放冰箱冷藏一夜。

3.第二天取出后，加入料酒，糖、白鬍椒粉、玉米澱粉，攪拌均勻。

一斤豬肉放澱粉50g，鹽9g，白糖10g。

4.將處理好的肉包入豆腐皮中，捲成柱狀壓實，然後放入洗凈的蒲包中，將口紮緊。

這一步非常重要，肉要用力擠壓，用繩子緊緊的封口，不然做出來的蒲包肉會鬆散。

5.攔腰還要用力再扎一道。

蒲草袋子可以循環使用，不過用幾次就沒有蒲草香味了。

6.鍋內盛適量水，加入十三香，黃酒，醬油，蔥結和姜塊等，調製成滷水。

7.下蒲包肉。

8.水沸后小火煮1小時左右，取出。

9.放涼后，將肉從蒲包里取出，切片擺盤即可。

方子雖然有，但出品還是看各人吧。菜菜這次做的蒲包肉，壓得不夠緊實，所以不是特別成型，不過吃起來還是很好吃的，濃濃的淮揚風味。