青椒的營養成分
熱量(大卡)(22) 胡蘿蔔素(微克)(340) 鉀(毫克)(142)
維生素C(毫克)(72) 維生素A(微克)(57) 鈉(毫克)(33)
磷(毫克)(20) 鈣(毫克)(14) 鎂(毫克)(12)
碳水化合物(克)(5.4) 膳食纖維(克)(1.4) 蛋白質(克)(1)
煙酸(毫克)(0.9) 鐵(毫克)(0.8) 維生素E(毫克)(0.59)
硒(微克)(0.38) 脂肪(克)(0.2) 鋅(毫克)(0.19)
銅(毫克)(0.09) 維生素B2(毫克)(0.03) 維生素B1(毫克)(0.03)
營養價值
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
用法用量
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜,如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。