黑米——稻米中的珍品，素有「貢米」、「葯米」、「長壽米」之美譽。黑米營養成分豐富，每百克黑米含蛋白質10.73g，比白米高37.0％；人體「必需 氨基酸」3280mg，比白米高25.4％；同時微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52.46mg；鈣為310.7mg；鋅為42.02mg；錳 為4.975mg；銅為34.43mg；比白米分別高138.4％，107.9％，34.8％，41.2％，38.7％。 黑米是一種葯、食兼用的大米，具有較高的藥用價值，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
黑米的營養成分
熱量（大卡）(333) 磷(毫克)(356) 鉀(毫克)(256)
鎂(毫克)(147) 碳水化合物(克)(72.2) 鈣(毫克)(12)
蛋白質(克)(9.4) 煙酸(毫克)(7.9) 鈉(毫克)(7.1)
膳食纖維(克)(3.9) 鋅(毫克)(3.8) 硒(微克)(3.2)
脂肪(克)(2.5) 錳(毫克)(1.72) 鐵(毫克)(1.6)
維生素B1(毫克)(0.33) 維生素E(毫克)(0.22) 銅(毫克)(0.15)
維生素B2(毫克)(0.13) 維生素B6(毫克)(一) 葉酸(微克)(一)
維生素B12(毫克)(一) 維生素C(毫克)(一) 維生素A(微克)(一)
胡蘿蔔素(微克)(一) 碘(微克)(一)
黑米的功效
益氣補血 暖胃健脾 滋補肝腎 縮小便 止咳喘 脾胃虛弱 體虛乏力 貧血失血 心悸氣短 咳嗽喘逆 早泄 滑精 小便頻
黑米的營養價值
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
黑米的使用效果
黑米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。
黑米的適用人群
一般人群均可食用
1. 適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用；
2. 病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
如何挑選黑米
優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優質黑米味甜，沒有異味。
黑米的儲存方法
黑米要保存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不鏽鋼容器內，密封後置於陰冷通風處保存。
