青咖喱呢，泰國菜常用，泰式菜的主味就是香茅草（檸檬草）的清香味，所以自然這個青咖喱裡面也有這一味清香的配料。而青咖喱醬用途也很廣，可以搭配雞魚海鮮甚至豆腐，都是不錯的快手菜。今天先寫青咖喱椰汁咖喱雞。

食料：

雞腿兩個、咖喱醬兩大勺、咖喱葉一小把、甜羅勒葉4-5片、椰奶一碗、魚露、鹽少許、糖、白鬍椒

做法：

1.雞腿斬成塊，先用鹽和白鬍椒腌漬10分鐘。
2.青咖喱醬先中小火炒到出油出香，把雞塊投入炒香的青咖喱醬里，炒到吐油變色，約需8分鐘。再加入咖喱葉和一個青檸的皮屑繼續炒3分鐘。
3.倒入一碗椰奶，用鹽，魚露和少量糖調味，燉煮10-15分鐘。椰奶我推薦用椰漿粉自己沖，不要用罐頭，風味更足一些。
4.起鍋前撒上甜羅勒葉，吃的時候擠青檸檬汁，清爽帶辣味，很開胃，佐香米和麵包都很好吃。