參數
- 暫不確定
食材/調料
-
常溫牛奶900克
-
淡奶油100克
-
常溫發酵菌粉一包
食譜/步驟
做酸奶這事其實說難不難,最關鍵的還是一件事:溫度!溫度超過50度益生菌就會因為太 熱而失去作用,太低會導致益生菌的效率無法發揮。 掌握好溫度做酸奶就已成功大半!
牛奶的選擇和容器的消毒也非常關鍵。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉沖泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶,但因為蛋白質的含量不同成品的口感也會有差別。
一般用普通的常溫全脂牛奶 ,製做時可不用再加熱。做酸奶時加入淡奶油提升了奶中蛋白質的含量,口感也會更順滑更好吃。
關於酸奶晰出奶清:
剛剛做好的酸奶或放置一天的酸奶,表面可能會有乳清析出。可以正常食用,析出乳清的原因有很多:酸奶發酵完成大約需要6-8小,酸奶凝
固好了雖然離開發酵場所,放入冰箱保存。如果發酵時間過長乳酸菌繼續生長繁殖,會導致乳清析出。此外,發酵溫度過度,發酵劑添加量太多,容器消毒不徹底,
或者發酵時間過短,乳蛋白質的膠體膠體結構未充分開成,都會導致形成乳清的析出。
做法:
1.容器蒸煮消毒,瀝干水分即可。
2.常溫牛奶加入淡奶油,加入一小包菌粉攪拌均勻。
3.放入提前消毒好的容器,蓋蓋子。室溫下或放置到密閉的容器中,等待6-8小時即可。
小撇步
1、如果室溫比較低需要要延長發酵時間!
2、做好的酸奶移至冰箱保存。
3、純化12小時以後口感更好,一般自製酸奶冰箱可保存5-7天!
4、吃時拌入新鮮水果即可。
2、做好的酸奶移至冰箱保存。
3、純化12小時以後口感更好,一般自製酸奶冰箱可保存5-7天!
4、吃時拌入新鮮水果即可。