好吃的仔姜爆鴨

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子姜,是我們生活中常見的一種食材,既是很好的佐料、調味品,也是很好的醫療保健品;既可生食,也可做餡。用途廣泛,古人稱之為"蔬中拂土"。"飯不香,吃生薑"。相信今天的子姜爆鴨,酸辣中透露著的咸香,一定會讓你的胃口大開。
好吃的仔姜爆鴨

參數

  • 30分鐘

食材/調料

  • 仔鴨
    一隻
  • 仔姜
    250克
  • 青二斤條
    50克
  • 泡豇豆
    50克
  • 50克
  • 黃豆醬
    3克
  • 泡椒泡姜
    50克
  • 老薑
    3片
  • 青花椒
    10克
  • 乾花椒
    5克
  • 泡菜水
    100克
  • 啤酒
    半瓶
  • 醬油
    3克
  • 老抽
    2克
  • 白糖
    3克
  • 耗油
    5克
  • 大蒜
    3瓣
  • 麻油
    3克
  • 1克

做法/步驟

  • 1
    鴨子處理乾淨,宰成拇指塊。仔姜切片,青二斤條切菱形段,泡豇豆切段,泡椒泡姜大蒜切末。
  • 2
    鍋放油,放入紅花椒,老薑片,下入鴨肉,煸干水分,外皮略焦。
  • 3
    下入泡椒泡姜大蒜末,炒干水分,出香,放入黃豆醬,白糖,耗油, 老抽,醬油,炒出香上色。
  • 4
    下入仔薑片,泡豇豆,炒出香。
  • 5
    加入啤酒,泡菜水和150克清水,大火燒沸,持續大火燒15分鐘。
  • 6
    收汁,加入青二斤條,青花椒,翻炒出香,滴入麻油和醋,翻勻起鍋。

小撇步

1:選子鴨不能太大,新鮮的,否則不容易熟。
2:因為調料和輔料里有多種重鹽的食材,所以必須掌握好鹹度,可適當調整各種原料的比例。
3:鴨肉一定要大火速燒,15分鐘剛剛熟卻不會老,肉質有彈性,軟糯。
4:最後加入的青花椒和二斤條,一定要炒出香味,這樣鴨肉才會帶有多種複合味。
5:黃豆醬可選用李錦記的,鹹度口感正好,下入時,也要炒出香味。
6:這道菜的靈魂就在泡菜水和啤酒的組合,比一般姜爆鴨要好吃得多。
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