南瓜含有多糖類、胡蘿蔔素、果膠、礦物質元素等營養物質，可以排毒、養胃、防癌、降血壓、促進造血等功效。

南瓜還有豐富的營養物質

• 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

• 類胡蘿蔔素：對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

• 果膠：能控制飯後血糖上升。果膠能減少血膽固醇濃度下降。

• 鈷元素：南瓜含有豐富的鈷。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。

• 維生素C：防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。

• 鋅元素：參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
  氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。

保護心臟：南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。

• 萬人調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。
  

• 瑞典研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。

防治高血壓和糖尿病

南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利於防治骨質疏鬆和高血壓。南瓜中的鉻可促進胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用。

抗氧化、提高免疫力

南瓜富含β胡蘿蔔素，維生素C、E等抗氧化成分，還富含膳食纖維，幫助人體提高免疫力。

保護胃腸、健胃消食

南瓜富含碳水化合物、果膠，可保護胃腸道黏膜免受粗糙食物刺激；豐富的維生素和鈣、磷等成分，是健胃消食高手。

排毒通便、緩解便秘

南瓜里豐富的果膠還能促進潰瘍的部位癒合，「吸附」細菌和有毒物質，包括鉛等重金屬物質，因而起到排毒的作用。

南瓜中的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害；膳食纖維非常細軟，能促進腸道蠕動，緩解便秘，同時還不傷胃黏膜。

改善心情、有助入眠

南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體製造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。

明目、護膚、健齒

南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。

• 美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。
  

• 哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。

• 維生素A還有助於形成和維持健康的皮膚和牙齒。