發糕有兩種做法，一種是類似糊狀的，把所有的材料調成糊糊狀后發酵至2倍大就上鍋蒸，還有一種就是我們現在做的，把所有的材料揉成光滑麵糰在進行發酵，在上鍋蒸，過程都差不多，至於口味不好評價，因為我只做過這麼一種，哈哈哈~~
這次做的南瓜葡萄發糕，基本用的是純南瓜揉的麵糰，只放了一點點水。
材料：麵粉250克，南瓜泥120克，糖20克，酵母4克，葡萄乾50顆，溫水30克。
製作過程：
1、除溫水外的所有材料揉在一起，揉的過程中，覺得麵粉有點硬，就加一點點溫水，溫水一定要一點點加，這樣比較好控制麵糰，把麵糰揉成光滑柔軟不粘手的狀態後進行發酵。
2、麵糰發酵至2倍大后取出（用手搓一個洞，洞不反彈就說明發酵完成了，如果搓了個洞麵糰縮下去或者有周圍有皺紋就是發過頭了）。
3、把發酵好的麵糰進行排氣揉捏。
4、拿出模具，在模具4周抹上一層油，這樣可以防粘，我用的是6寸圓形戚風模具。
5、把揉好的麵糰放入模具中壓實，放入放入鍋中靜置20分鐘，也可以說是2次發酵。差不多要1.5倍，然後再上鍋蒸，蒸25分鐘 燜5分鐘即可。
6、蒸好的發糕取出來放涼，然後脫模，抹了油后就比較好脫模了。
PS:
南瓜的吸水性和麵粉的吸水量都是不同的，要根據實際情況定奪，不要盲目的把材料都一股腦放進去，太粘手的話就加點粉，揉至不粘手就可以了，我是先全部用南瓜泥揉麵糰，揉好后覺得麵糰有點硬就開始一點點加溫水，加一點揉幾下，覺得軟硬度差不多了，就可以了。
