上好的五花肉除了紅燒以外，不做小炒那就可惜了。農家小炒肉是湘菜館中點單率最高的菜肴之一，被視為湘菜中的下飯菜之王。切成薄片的五花肉，爆炒之後只有焦香全無油膩，杭椒爆炒以後脆甜微辣，兩者合體以後，好吃不停口。

用料

帶皮五花肉 500g 、杭椒 5個 、蒜 3瓣、 大蔥 1小節 、 小蔥 2根 、姜 3片 、料酒 1勺、醬油2勺、蚝油 1勺、蒸魚豉油 1勺、香油少許、鹽適量

做法

❶ 五花肉洗凈控干水份后切成薄片。

❷ 肉片中加料酒，醬油，蚝油，薑片，適量鹽拌勻腌10分鐘。

❸ 杭椒洗凈去蒂后斜切成長條。

❹ 小蔥和蒜切小粒，大蔥斜切成段。

❺ 炒鍋燒熱不用倒油，將杭椒放入炒至表皮微軟略焦加少許鹽炒勻后盛出備用。

❻ 鍋中倒油，大火燒至7成熱時，倒入肉片翻炒。

❼ 炒至肉片微微捲曲時加入大蔥段和杭椒翻炒。

❽ 加入1勺蒸魚豉油調味，繼續翻炒。

❾ 加入蒜末，香蔥碎，淋少許香油提香翻炒均勻即可出鍋。

 小貼士

❶ 五花肉要選帶皮的，層次分明的口感才好。

❷ 五花肉要盡量切得薄一些，放冰箱冷凍一會兒，凍硬後會更容易切。

❸ 不能吃辣的，可以將杭椒里的籽去除乾淨或是換成青椒來做。

❹ 杭椒不放油先煸炒是為了讓它有大火熗燒的風味，也為了減少成品菜的水份。