炒牛肉是很多人愛吃的美食，不僅美味而且非常的有營養。雖然價格貴是貴了點，但是為了健康，還是有很多人願意買單的。很多人說自己炒牛肉的時候，炒出來的牛肉一點都不鮮嫩，又老又硬，很難嚼還不入味，一點都不好吃。
炒牛肉要想炒得鮮嫩入味，是需要掌握很多技巧的，比如牛肉的腌制就是很重要的一步。今天我們就來說一說，炒牛肉腌制時，多加這2樣東西，保證炒出來的牛肉鮮嫩又多汁，一起來看看吧。
【炒牛肉】
1、牛肉逆著紋路切成片，切好放到一個盆子里，用清水清洗乾淨牛肉中的血水，然後撈出擠干水分備用。然後開始腌制，先加入少許食鹽入一下底味，少許胡椒粉去腥提鮮，淋入適量的料酒去腥，一勺生抽提味，用手抓勻，之後再加入少許蘇打粉，再次抓勻之後加入少許清水，再次把牛肉抓勻，使牛肉充分的吸收水分，腌制5分鐘。
2、青紅辣椒切塊，蒜切蒜片，姜切薑片，干紅辣椒切段，牛肉腌制好之後加入一個雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以有效的鎖住水分，這樣炒出來的牛肉片會更加的鮮嫩，再加入少許干澱粉抓勻，使肉片均勻的裹上一層薄薄的干澱粉，加入干澱粉也能使炒出來的牛肉更加的鮮嫩可口，最後加入少許食用油拌勻，鎖住水分，還能防止肉片粘鍋。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，油燒至四成熱，下入腌制好的牛肉片，滑炒30秒即可倒出控油。
4、鍋中再次倒入適量的油，倒入姜蒜片和干紅辣椒爆香，然後放入青紅辣椒翻炒幾下，之後倒入牛肉快速的翻炒幾下，淋入少許料酒去腥，繼續翻炒半分鐘之後離火調味，加入適量的食鹽，少許雞粉和胡椒粉，少許白糖提鮮，少許老抽上色，炒勻之後即可關火盛出。
小貼士：
牛肉腌制時，多加的兩樣就是小蘇打和清水了。加入小蘇打可以起到切斷牛肉纖維的作用，這樣炒出來的牛肉會更加的鮮嫩；加入少許清水，再次把牛肉抓勻，使牛肉充分的吸收水分，這樣炒出來的牛肉也會更加的鮮嫩。
