腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白爽口。

牛排

牛排在煎以前用可樂泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。

雞肉

在烹制雞肉前，用刀將雞肉淺划幾刀，隨後撒上檸檬汁，十五分鐘后在進行烹調，肉質會嫩而且細滑。

魚肉

烹制魚肉的時候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡製10至15分鐘，這樣炒出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑。

蝦仁

將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

豬肝

炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水將其沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

牛肉

炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌制半個小時，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。