愛吃金針菇,但是吃金針菇一定要注意這些,你肯定不知道

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⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇」;
⒉ 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有
利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處,因而有「增智菇」、「一休菇」的美稱;
⒋ 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
⒍經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

愛吃金針菇,但是吃金針菇一定要注意這些,你肯定不知道

1、吃火鍋時要煮徹底才能吃

很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感,都是隨便燙一下就夾起來吃了,這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死,特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話,特別容易引起急性中毒,常見癥狀為腹痛、腹瀉。

在烹飪時,如發現金針菇沒有原來的清香而有異味,色澤也特別鮮亮,可能金針菇經過漂染或用添加劑處理過;金針菇罐頭顏色鮮亮,湯汁渾濁有刺鼻味等現象時,也要特別處理。

先用涼水浸泡2h,再在加鹽的開水中焯一下,這樣可以去掉一部分殘留硫,還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大,也最好別買。

2、不要吃半熟的金針菇

因為新鮮金針菇含有秋水仙鹼,秋水仙鹼是一種生物鹼,因最初從百合科植物秋水仙中提取出來,故也稱秋水仙素。

秋水仙鹼易溶於水、乙醇和氯仿,味苦,有毒,食用秋水仙鹼含量較高的金針菇后,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h內,會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,胃腸反應是嚴重中毒的前驅癥狀。

對骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障礙性貧血;對肝臟可引起肝功能異常,嚴重者可發生黃疸;大量食用二秋水仙鹼后,還能引起發熱、水電解質紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

由於秋水仙鹼易溶於水,再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時間。煮的時間太短,如燙幾秒鐘就吃,秋水仙鹼根本來不及分解。吃火鍋或者烹飪時應把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱徹底分解才可安全食用。

3、不要以為金針菇表面很乾凈,隨便沖洗一下就了事

金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗,然後反覆沖洗多次,才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑,否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下,可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染,同時對加快秋水仙鹼的分解有幫助。

金針菇雖然很美味,但也不能輕視掉它的禁忌,因為這關係到自己的身體健康,千萬不能隨便亂吃哦!
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