生鮮菇類冷凍一下
生鮮菇類味道比較淡,而且鮮味也不足,把菇類放進冰箱冷凍一下,不僅能讓香氣更濃,還能使鮮味變成原來的3倍!
這是因為冷凍后能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解,還能使得我們更好地吸收其中的甲殼素,好吃又減肥,一舉兩得!
02
曬30分鐘
乾燥香菇在泡水前,最好拿去曬30分鐘,能提高其中的維生素D含量,有助於鈣質吸收~
03
火烤更營養
許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇,但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱,能完整保留其中的營養。
若覺得火烤和微波比較麻煩,可以採用煎炸的方式代替,儘管會用到油,但只要用量比較小,反而能提升其抗氧活性。
菇類食譜
/ 香菇油飯 /
白米飯吃膩了,來做一碗香菇油飯吧!讓原本平淡無奇的米飯濃香四溢,一次能吃三大碗~
食材:干香菇5朵,大米,蝦米少量,鹽,糖,料酒,生抽,老抽,食用油
1.首先把香菇泡軟,然後切成小丁,並把蝦米洗凈,泡香菇的水不要倒掉。
2.將米放入電飯煲煮熟,煮完再燜20分鐘。
3.把鹽、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗,並倒入80毫升左右之前泡香菇的水,一起混合均勻。
4.把油倒進鍋里燒熱,倒入香菇丁和蝦米翻炒,再倒進上一步做好的調味汁,中小火煮3分鐘,等湯汁還剩少許時關火。
5.最後把香菇蝦米湯汁倒進米飯中,再攪拌均勻即可。看著是不是食慾滿滿~
/ 香菇釀肉丸 /
香菇釀肉丸,一道別樣的美食,顏值超高,過節招待客人倍兒有面~
食材:干香菇10朵左右,豬肉150g,適量蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉,澱粉少許
1.把干香菇放進水中浸泡,直至完全泡軟,擠干水分后把香菇蒂切掉。
2.將豬肉、香菇都切成碎末,裝進大碗中,然後加入少許料酒和鹽,用筷子攪拌2分鐘。
3.將香菇翻過來,把肉餡放在上面,並碼放整齊。將盤子放進蒸鍋中,水燒開后再燜10分鐘就能出鍋啦!
5.最後可以將湯汁倒回鍋中,勾一層薄芡,再淋在香菇上,色香味俱全!
/ 雞蛋蘑菇湯 /
雞蛋蘑菇湯雖然樣子簡單,但是味道鮮美,營養豐富,可謂必備家常菜~
食材:香菇6朵,平菇200克,雞蛋2個,蔥,姜,胡椒粉,麻油,澱粉
1.將香菇切片,平菇撕成細絲。
2.鍋內放少許油,蔥切段,姜切成絲,再將蔥、姜、香菇一起下鍋炒香,然後放入平菇翻炒,國內倒入熱白開水,一起煮開后,調至中小火再煮5分鐘。
3.鍋內加入少量澱粉勾芡,然後打入雞蛋並攪散,煮熟后關火,最後放入鹽、胡椒粉和幾滴麻油調味就能出鍋啦!
4.冬天來碗蘑菇湯不能更棒!暖胃又驅寒~
/ 自製牛肉香菇醬 /
香菇醬無論用來拌飯、炒菜、夾饅頭還是燜肉,都能同食材融合得美妙,鮮香味美又開胃。這麼百搭的香菇醬,來自製一份吧!
食材:牛肉,香菇,黃豆醬,食用油,耗油,老抽,生抽,料酒,蔥花,姜,白芝麻
1.將牛肉剁成肉末,香菇切成小丁,蔥姜切末。
2.鍋內倒少許油,油熱後放進蔥末爆香,放入香菇丁,炒至出水,將香菇丁連同國內的水一同倒進碗中備用。
3.鍋洗乾淨,倒入油,油熱後放蔥末爆香,把肉末倒進鍋內炒至發白,再倒點料酒去腥,放入黃豆辣醬和耗油。若和樂姐一樣愛吃辣,可以再放點辣椒~
4.最後加點老抽調色,再以生抽提味。
5.鍋內放入香菇丁,充分翻炒后以小火熬制,期間時不時地翻一下鍋,以免鍋糊。熬到鍋內有氣泡冒出就行~
6.最後加點蔥末、鹽、花椒粉、白芝麻等調味料,熱氣騰騰的香菇醬就能出鍋啦!
放涼後放進冰箱保存,可以吃不少頓呢!
香菇小技巧
/ 自製干香菇 /
外面賣的干香菇可能會有二氧化硫殘留的問題,因此不妨自己動手做干香菇~
一次性多購買點香菇,冬天可以放在暖氣片或者電暖爐上慢慢烘乾。香菇完全乾燥好放進冰箱里冷藏,能持久地保持風味和營養~
/ 香菇巧切花 /
外面吃火鍋時看見飯店裡的香菇都會切成一朵小花,不僅好看,還能更好地煮入味。
其實切花很簡單,在香菇上切一刀,挖出一小片香菇,再轉90度,以同樣的手法切一刀,一朵切花香菇就做好啦!還能發揮創意,切成米字型、小樹形等等。
在家裡邀請朋友吃火鍋,用切花香菇來招待,大廚的感覺馬上就有了!