今天為大家分享的這款美食的做法，【客家腌咸雞】，咸香入味，雞肉肉質緊實，越嚼越香，滲透到碗里的湯汁鮮甜還可以拌飯，簡直百吃不厭，客家人最愛的菜肴之一。腌咸雞做法相當簡單，人人都可以學起來。腌好的咸雞可以保存好長時間不變質，對於以前物質匱乏的年代，這也是食物保鮮的最好方法，咸雞隨取隨烹調，一隻雞可以分成好幾頓食用，若是家裡來客了，斬一碗咸雞蒸一蒸，再炒一兩個蔬菜，這樣待客有檔次不寒酸，有葷有素，營養搭配也合理。

做腌咸雞，最好用閹雞或生過雞蛋的「中年母雞」，腌制過的雞肉緊實，嚼勁十足，咸香可口。大盤蒸雞的時候，會滲出很多雞湯，也不要浪費，直接喝油脂過高，濾出油脂后當高湯煮粉絲，麵條，或是做上湯菜肴，比用雞精調味要健康營養得多。

【食材】走地雞1隻、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克

做法：

備好食材，生薑和小蔥有增香去腥的作用，若有陳皮，也可以擱3克左右，我家陳皮剛好用完了，室外又是下大雨，只好作罷，陳皮有去異味提鮮的作用。

沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，雞頭和雞屁股也不要保留，雞爪的指甲也斬掉，這樣吃起來才衛生，生薑洗凈拍扁，小蔥洗凈綁成蔥結

將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻

用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右

蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，內外塗抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉里【腌咸雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍，這樣才夠味，雞肉不容易變質，口感香韌】，冬天就直接在室溫下腌制一晚，夏天炎熱，雞肉涼透后可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮腌制。

第二天將咸雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌。

食尚小貼士：

腌過的咸雞再烹調時，不用加鹽、也不用額外添加調料了，加熱后即可食用。