牛肉營養

牛肉味美，人人愛吃，它營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，並含有人體所需的十二種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

秋季吃牛肉禁忌：

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

5、牛肉不可以烤牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

做幾道牛肉美食希望對大家有所幫助

水煮牛肉

材料：

牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪碗底備用。

5、牛肉片煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加少許湯，撒辣椒、花椒碎和蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

紅燒牛肉

材料：

牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、再加適量開水（要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。

杭椒牛柳

材料：

牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、醬油、糖、澱粉。

做法：

1、將牛柳加入黃酒、醬油、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。

2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。

3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，加鹽少許，起鍋。

4、加油燒熱，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒。

5、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

咖喱牛肉

材料：

牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量。

做法：

1、將牛肉切成小塊，洋蔥切絲，土豆去皮切小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈。

3、燒熱鍋，加油，待油熱后加洋蔥翻炒至軟后加入牛肉翻炒，再加土豆塊一同翻炒。

4、倒入化好的咖喱，攪拌均勻，加開水大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌並加鹽。

5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。