很多人平時都愛吃土豆絲，去飯店吃飯也愛點酸辣土豆絲，又開胃又下飯，吃起來特別又食慾。但是真正到自己做的時候，炒出來的土豆絲，卻和外面的土豆絲不一樣，有的容易粘鍋，有的容易炒糊，還有的炒出來是半生半熟。口感不好，味道也不好，沒有外面炒的那麼脆嫩爽口。

其實在炒土豆絲的時候，也是有一定的小技巧的，因為土豆富含澱粉，用普通的炒法肯定是不行的。在炒土豆絲的時候，下鍋前咱們就可以做好這3個步驟，炒出來既不容易粘鍋，也不容易焦糊，炒出來又脆又嫩又爽口。今天就來給大家分享一下，炒土豆絲的三個小技巧，大家平時愛吃土豆絲的朋友，快來學學這道土豆絲的做法吧！

食材：咱們需要準備土豆、干辣椒、香蔥、食用油、醋、食用鹽

第一步：首先準備好土豆，然後把土豆去皮洗乾淨，用到切成片。切成的片不要太厚，否則炒出來的土豆絲就不容易熟了，然後再用刀切成土豆絲，不要用刨絲刀哦，因為刨絲刀刨出來的，口感和切出來的不一樣。然後再準備一盆冷水，把切好的土豆絲放進去浸泡。這一步主要是為了讓土豆絲表面的澱粉去除乾淨，吸收一定的水分，炒的時候更容易熟，也更脆嫩。再準備兩個干辣椒和一根香蔥，香蔥洗乾淨切成長段備用。

第二步：土豆絲浸泡半個小時以上，然後再撈出來沖洗乾淨，瀝干水分準備炒。鍋里加入適量食用油，然後把食用油燒熱，放入干辣椒爆出香味，然後再把土豆絲放進去翻炒。翻炒的過程中，要及時翻炒均勻，最好會顛鍋翻炒，這樣可以防止土豆絲粘鍋，炒土豆絲的時候可以多放一點點油，可以保持土豆絲脆嫩又容易熟。

第三步：高溫油鍋翻炒的土豆絲，其實很快就會熟，在下鍋炒了一分鐘左右，然後就可以準備調味了。調味的時候，主要加入少量的食鹽翻炒均勻。然後在出鍋前，從鍋邊淋入適量的香醋，這樣可以使香醋接觸高溫，然後激發香醋的酸爽味道，使土豆絲融合香醋的酸味。這樣炒出來的土豆絲，才會變得酸辣可口，又香又開胃。在放好香醋之後，再放入切好的蔥段，翻炒均勻就可以出鍋了。可以利用餘溫使香蔥激發香味，香蔥又脆又能提香，口感味道都會很好哦！

炒這道酸辣土豆絲時，第一要用刀切，口感才會好。第二用冷水浸泡，這樣才可以使土豆絲清爽脆嫩。第三土豆絲的調料，干辣椒，香醋是必不可少的，因為這兩種是酸辣口味的主要調味料，而且干辣椒和香醋放的時間都要掌握好。如果沒有香醋的話，陳醋，白醋都可以的，重要的是從鍋邊淋入，讓醋接觸高溫激發香味。也可以在炒的時候，搭配青椒絲，或者是胡蘿蔔絲也很美觀又營養哦！