除豬肉外,牛肉算是大眾最為喜愛的肉類之一了。牛肉的做法有牛排、牛湯鍋、牛冷片、炒新鮮牛肉、牛乾巴等等,而今天要和大家說的是牛肉零食當中的一種——牛乾巴,這在內蒙、新疆等很多地方也極為常見,但是雲南的木棰牛乾巴吃過的有多少呢?
木棰乾巴原為傣族宮廷名菜,也是傣族三大名菜之首,傣名「舂乾巴」,是選用上等精鮮肉,由多種原始森林中具清熱降火的野生香料腌制,經木炭火燒、木錘舂制而成,肉質更細,是傣族最具特色的風味小吃。
在雲南,很多地方都有賣木棰乾巴的小店,只要味道正,生意場面也是極為火爆的。
別看它只在小店裡面售賣,在很多旅遊景點甚至是一個小攤位在賣,好像並不能登大雅之堂。其實真正熱愛美食的人都知道,越是好吃的越隱藏於市井。巧了,雲南木棰乾巴的製作流程並不簡單。它屬於傣族獨有的民間工藝,吃起來酥、松、香、脆,美味可口,吃的時候要用鎚子把它打散打松,然後撕著吃,美味無比。
那麼,木棰乾巴是怎麼做成的呢?
首先,選料
選用7-8歲肥膘黃牛肉,選其無筋、順刀之精肉,配以多種天然香料。
其次,工藝
以多種天然香料腌制48小時、熏烤48小時,蒸制48小時,經傣族少女之手巧制而成。
再次,吃法
3種吃法帶來三種不同的味蕾體驗,江湖傳說,三吃乾巴:
第一種吃法:直接剪成小段來吃,嚼勁十足,越嚼越有味道,適合12-30歲的年輕人;
第二種吃法:用木棰沿肉質纖維方向敲成鬆軟絲狀,再用手順著纖維撕開即可食之,此種吃法具有火燒乾巴的味道,配以冰啤味道更佳,適合20-35歲人群食用;
第三種吃法:口味偏軟的朋友可以先蒸了過後再用木棰敲至纖維變鬆軟即可食之,亦可加入檸檬汁、小米辣、泡椒等自己喜歡的食材一起敲打做成美味菜肴,適合40-60歲人群食用。