夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾

當前位置:推料理>美食誌>正文

天氣熱了,人就容易沒有胃口,涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇,是夏季家裡餐桌必備菜,涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為,一般的冷盤都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。推薦16道超好吃冷盤,涼爽開胃,天熱沒食慾不知道做什麼菜?天熱沒食慾就吃它,收藏好留著備用,做給家人吃,下面分享這些家常涼拌菜肴的做法:

夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【東北家常冷盤】材料:黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、

做法:

1.將黃瓜先切成片,再切成絲,將干豆腐切成細絲

2.將白菜剝開,用溫水洗凈,將白菜幫較厚的部位用刀片開,在切成絲

3.把粉絲放在大碗內,用溫水泡發至變軟,干豆腐絲用開水泡幾分鐘,撈出攥凈水待用

4.將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段,大蒜切成末,干辣椒切段,放在碗內,將油加熱,把熱油澆在干辣椒上炸香

5.將切好的食材放在盆內,加入炸好辣椒油,香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油

6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法:

1.生花生米用溫水泡2小時,泡至表皮發漲

2.芹菜摘去葉子不用,將芹菜洗凈,在切成寸段

3.鍋加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火燒開,轉中火將花生米煮熟

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將花生米和芹菜放在大碗內,加入蒜末,鹽,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【熗拌手撕包菜】材料:包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、

做法:

1.將包菜葉子剝開浸泡,投洗乾淨,然後將包菜用手撕成塊

2.將大蒜切末,干辣椒對半順長切開,辣椒籽不要

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入包菜焯水,焯至包菜顏色變深綠,至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,關火,待油溫稍將一些,下入干辣椒段炸香

5.將焯好的包菜放在盆內,加入鹽、蒜末,淋入炸好的料油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【涼拌菠菜】材料:菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法:

1.將菠菜摘去老葉,去根,洗乾淨,將大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.鍋加水燒開,加入少許鹽,先將菠菜莖部下入燙變色,再將菠菜葉部一起推入,菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣不會把菠菜葉焯過火,待菠菜葉顏色變深,將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼,撈出用手把菠菜稍攥下水,將菠菜切成寸段,將菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,將熱油澆在辣椒圈和蒜末上,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【白菜拌粉絲】材料:白菜心1個、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.鍋加水燒開,將粉絲放在鍋中,煮至變軟,撈出,放在溫水中泡發半小時左右,將粉絲泡發至無硬心,變透明

2.白菜選用的是白菜心,口感比較脆嫩,將白菜心剝開,投洗乾淨,瀝凈水,香菜擇洗乾淨

3.將白菜梆較厚的部位,用刀片開,再切成細絲,大蒜切末,香菜切小段

4.將白菜絲和粉絲放在盆內,加入辣椒油,香油,鹽,白糖,陳醋,醬油,蒜末,用筷子從從下往上,翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【西蘭花木耳拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、西蘭花150克、木耳50克(干)油3湯匙,香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法:

1.將木耳和腐竹提前幾個小時,放在水中浸泡,將腐竹泡發至無硬芯,木耳泡發至變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵,腐竹斜刀切成段,將木耳擇去根部,再撕成小朵,大蒜切末,紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

3.將鍋內再添加少許鹽,燒開,下入西蘭花和木耳焯水,焯水至西蘭花顏色變深綠,將西蘭花和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

5.將腐竹,西蘭花和木耳放在大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【涼拌酸辣土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙

做法:

1.土豆去皮洗凈,尖椒洗凈,將尖椒和紅辣椒切成絲,大蒜切末

2.將土豆切成均勻些的細絲,粗細不均,焯水時容易生熟度不均,粗的容易不熟,細的容易焯過火,口感不脆嫩

3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉,這樣土豆絲不會氧化變黑

4.鍋加水燒開,下入土豆絲焯水,將土豆絲焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水,焯好後放在冷水中投涼,可以保持土豆絲的脆嫩

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,把花椒撈出不要,用小火炸制,能把花椒的香味充分激發出來,椒香味濃

6.關火,下入紅辣椒絲炸香,不要把辣椒炸糊了,將土豆絲放在大碗內,加入尖椒絲,將熱油澆在上面,放入蒜末,鹽,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【麻醬拌茄子】材料:茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,茄子去蒂洗凈,小蔥和香菜擇洗乾淨,將小蔥切小段,香菜切小段,大蒜切末

2.將麻醬放在碗內,加入鹽,用筷子不停地攪拌,順時針攪拌,一邊攪拌一邊放涼開水,注意加水一定要慢慢的加,這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了,把芝麻醬澥到有流動感就行

3.蒸鍋加水燒開,將茄子放入蒸制15分鐘左右,用筷子扎一下,能輕鬆扎透茄子就可以了

4.將蒸好的茄子晾涼,撕成條,放在大碗內,撕的條粗點細點都沒有關係

5.加入澥好的麻醬,再加入生抽,蒜末,香菜和小蔥段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【黃瓜拌腐竹】材料:黃瓜1根、腐竹(干)150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。腐竹非常的輕,放上水中后腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.黃瓜洗凈,再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段,大蒜切成末

4.把泡發好的腐竹切成小段,鍋加水燒開,下入腐竹燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將腐竹,黃瓜丁,香菜段放在大碗中,加入辣椒油,鹽,白糖,米醋,蒜末,生抽,和炸好的花椒油

7.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【老虎菜】材料:大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油,鹽,

做法:

1.把大蔥,尖椒,香菜擇洗乾淨,控凈水,尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段,再切成絲,香菜切成段,尖椒切成絲

3.將尖椒絲,蔥絲,香菜段,放在大碗內,加入1湯匙香油,2湯匙醬油,適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【黃瓜拌綠豆芽】材料:綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙

做法:

1.將黃瓜洗凈切成絲,大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水至斷生,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水

4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【洋蔥拌木耳】 材料:洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙,鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙

做法:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,香菜洗凈,洋蔥剝去外皮

2.將洋蔥切成絲,香菜切成小段

3.鍋加水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水,大一些的撕成小朵

4.將木耳,洋蔥,香菜放在大碗中,加入芝麻油,鹽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【蒜拌茄子】材料:茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法:

1.食材備齊,茄子和香菜洗凈,將大蒜切末,香菜切小段,將蒜末放在碗內,加入醬油拌勻待用

2.如果茄子比較長,就對半切開,放在盤內,小點的茄子就不用切了,蒸鍋加水燒開,放入茄子,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘

3.到時間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能輕鬆扎透,就是熟了)

4.將茄子撕成條,放在大碗內,加入蒜醬,一半的香菜,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上剩下的香菜即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾




【涼拌麻辣毛豆】材料:毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法:

1.將毛豆放入清水中,稍加浸泡后反覆搓洗乾淨

2.將搓洗乾淨的毛豆瀝水,用剪刀剪去毛豆的兩角

3.鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、花椒,加入2茶匙精鹽,大火煮開后,再煮3-4分鐘左右即可

4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要

6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中,加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末,用筷子翻拌均勻即可


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【芹菜花生拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、芹菜1棵、胡蘿蔔1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法:

1.提前將腐竹放在冷水中泡發,將腐竹泡發至無硬心,花生米放在冷水中浸泡,將花生米泡製表皮發漲,芹菜擇去根部和葉子洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈。

2.將胡蘿蔔切成菱形片,芹菜斜刀切成寸段,腐竹斜刀切斷,斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開,加入花椒和大料,燒開,中火將花生米煮十幾分鐘,將花生米煮熟,將花生米撈出,將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內重新加入水燒開,下入腐竹焯水燙一下,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜和胡蘿蔔片,燒開,將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿蔔片一起撈出,放在冷水中投涼,撈出,瀝凈水分待用。

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸香,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

8.將腐竹,芹菜,胡蘿蔔,花生米,放在大盆內,加入炸好的花椒油,香油,鹽,蒜末,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。


夏季推薦16道涼拌菜,清爽開胃,增加你的食慾



【涼拌酸辣海帶絲】材料:干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、

做法:

1.把干海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘后,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了。

2.將海帶順長捲成卷,在頂刀切成絲。

3.鍋加水燒開,下入海帶絲焯水,將海帶煮熟,煮制時間按個人的口味增減。

4.將焯好水的海帶,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,放在大碗中待用。

5.準備好調料,將干辣椒順長切成兩半,大蒜切末,涼拌菜放大蒜可以提味,還有殺菌的作用。花椒氣味芳香,能促進唾液分泌,增加食慾。所以拌這道菜肴時,這兩種調料不能少。

6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要。

7.關火,把油溫稍降一些,下入干辣椒段炸香,油不要太熱,油溫太熱,容易把干辣椒炸焦,口感發苦。

8.將蒜末放在海帶上,澆入炸好的油,再加入香油,鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上芝麻即可。

喜歡,就分享給朋友吧!

DigSense#USER

成為朋友中第一個說這讚的人