現在我們的生活水平提高了，所以人們越來越講究合理膳食，營養搭配。在日常生活當中炒青菜的時候，好多人也喜歡搭配上肉，這樣葷素搭配，吃起來會更加營養一些，而且非常的開胃下飯，當作下酒菜也非常的不錯。

雖然說炒肉看似非常的簡單，但是做起來卻並不是那麼容易的，有些人很容易會將肉炒糊了，或者是炒的肉發柴發老，那麼到底如何才能夠炒出來的肉非常的鮮嫩入味呢？首先我們在切肉的時候也應該注意不能將肉切得太厚或者是太粗，這樣就非常不容易使用豬頭，這樣就會增加炒肉時候的時間那麼長的時間，過久的話就非常容易使肉炒老了。當然在炒肉的時候，火候的掌握也是非常關鍵的，接下來就跟小編一起來，看一下一些炒肉絲的小技巧，這樣炒出來的肉又鮮又嫩又入味兒。

1、我們將肉切好之後，然後放在一個乾淨的大碗當中，加入適量的料酒，薑片，蔥段，老抽以及澱粉，攪拌均勻之後腌制15分鐘左右，通過腌制之後可以使肉更加入味，而且腌制后的肉不會在炒的過程當中快速的失去水分，所以說這樣炒出來的肉才能夠更加鮮嫩。

2、如果我們想要肉片更加嫩滑的話，還可以加入一個雞蛋清，這樣攪拌均勻可以使肉更加鮮嫩。

3、接下來就是炒肉了，我們在炒肉的時候，大家一定要注意採用熱鍋涼油下鍋，因為我們加上了澱粉和雞蛋的包裹，所以說非常容易出現糊鍋的現象，所以說加入油之後就立馬放入腌制好的肉，這樣等到肉凝固之後就說明差的差不多了，然後再加入其他的青菜一起炒就可以了。

所以說我們在炒肉的時候先通過腌制這一步，在腌制的時候我們可以加入適量的澱粉和蛋清，這樣炒出來的肉會更加鮮嫩一些，而且在炒菜的時候大家一定要注意大火爆炒，這樣炒出來的肉才會更好的保留其營養價值，而且也不會炒老。

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