俗話說「好吃不如餃子」，餃子在我們的日常飲食中佔有一個很重要的位置，熱氣騰騰的水餃一出鍋，蘸著蒜泥或者香醋，那真叫一個美味。餃子的餡料有很多種，每個人都有自己喜歡的餡子，其中素餡中的韭菜雞蛋餡的就是大家都非常喜歡的。但是做這個韭菜餡的餃子，很多人會碰到一些問題，最主要的兩個就是顏色發黑並且很容易煮破皮，下面就給大家介紹一下解決這兩個問題的辦法。拌韭菜餡記住這幾步，包出的餃子顏色鮮綠，而且還不破皮。

一，食材的準備

新鮮韭菜，雞蛋，蝦皮，以及食鹽等其他調味品。這裡要注意了，韭菜洗乾淨以後一定要晾乾，不然包出的餃子餡會發粘並且發黑，這是避免韭菜餡發黑應該注意的第一點。

二，炒雞蛋皮

熱鍋涼油，下入雞蛋進行炒制。有的人習慣把雞蛋攤成雞蛋餅，然後再切碎，這樣做反而太麻煩，並且還不好吃。正確的做法是雞蛋下鍋后，用勺子或者筷子將雞蛋按照一個方向快速攪拌，這樣做出來的雞蛋又碎又省事。

三，炒蝦皮

將蝦皮放入鍋中翻炒，鍋中無需放油，待到炒干即可。有的朋友是直接把蝦皮放在餡料里，這樣是不對的，不經過干炒的蝦皮出不來香味。出香味是一方面，另外一個就是，經過干炒的蝦皮，口感會非常酥脆，配合著軟糯的雞蛋和韭菜，口感非常豐富。

四，攪拌餡料時加入的兩種食材

1，這一步就非常重要了，避免韭菜發黑並且餃子皮不容易破全在這一步。將切好的韭菜和雞蛋碎、蝦皮放入盆內，攪拌一下，然後放入一勺植物油。重點來了，放完植物油之後，我們還要放半勺大油，也就是豬油，這是保證韭菜不出水的關鍵。

2，加完油之後，才能接著才能放鹽，鹽提前放了也會導致韭菜出水。等到加完食鹽之後，接著加一點鹼面，這是保證韭菜顏色碧綠的關鍵。

五，餃子的包法

包韭菜餡的餃子，上面說了這麼多需要注意的，原因就是韭菜這種食材太過嬌嫩，所以包餃子的時候也要注意手法，最好是像餃子館里的師傅那樣，用擠壓的辦法來包，這種包法一次成型，速度快並且還不會對韭菜造成破壞。下鍋煮的時候鍋里要放一點鹽，這也是保證餃子不破皮的訣竅。

經過以上幾步，薄皮大餡窄邊子的韭菜水餃就包好了，鮮嫩脆爽的韭菜雞蛋水餃絕對能吊起你的胃口，另外吃不完的水餃可以放在冰箱里冷凍，放上幾個月韭菜也不會變色。以上的幾個方法，操作簡單，大家有時間可以試一下。

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