愛吃魚的人不少,會做的魚就少了,如果能做到煎魚不粘鍋、燒魚不碎、蒸魚不腥的,那就更少了。這裡講告訴你如何做才能做出漂亮的魚菜。快來學學吧。
煎魚不粘鍋的4個技巧
將鍋洗凈,揩乾后燒熱,然後放油,再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,否則會粘鍋;
將魚洗凈后,薄薄沾上一層面,待鍋里油熱后,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面;
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎;
將鍋洗凈擦乾燒熱后,用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱后,再將魚放進去煎;
燒魚不碎5個絕招
煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然後再放油煎魚;
煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動;
燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開后,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可;
燒魚之前,先將魚下鍋炸一下,如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低;
切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎;
蒸魚不腥的5個妙招
加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了;
沸水上屜法:蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正;
塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘;
啤酒腌浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味;
剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥;