餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材,通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌製成,主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究:餃子的總體營養成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、 海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
想製作可口的餃子,皮薄固然重要,但餡料也絕對不容忽視,要知道餃子是因餡料而存在的!隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角,加 入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情,經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法:如,泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料,還有體貼的為素食主義者搭配的餡料,也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡,吃起來口感爽脆又營養,不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來,正所謂:餃子好吃不在褶上,而在餃子餡上乎!
牛肉芹菜什錦餡
主料:牛肉,芹菜
配料:木耳,胡蘿蔔
調料:鹽,醬油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。
素三鮮餡
原料:
黃瓜,木耳,雞蛋,蔥姜。
做法:
1、黃瓜擦絲,用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉,備用;
2、木耳泡發切絲,雞蛋攤皮切絲;
3、擠好水的黃瓜絲,和木耳雞蛋,放在大容器內,加鹽,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌勻。
水果玉米餡
做法:
1、將備好的鮮肉剁爛;
2、用水果刀將玉米粒切入碗中;
3、將肉餡倒入玉米粒上,放鹽、味精、白糖、黃酒,攪拌成餡。
豬肉芹菜餡
做法:
1、豬肉切小塊,放入碎菜機裡面,攪拌三秒,即成肉泥;
2、鉸好的肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上筋,邊攪拌邊放些蔥姜水;
3、芹菜洗乾淨,淋干水分;
4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末;
牛肉豆角餡
原料:
牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法:
1、豆角焯水,過涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥;
2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻;
3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻;
4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
韭菜雞蛋餡
材料:
韭菜(洗凈控干水),雞蛋,饊子,麵糰(不發酵)
做法:
1、雞蛋炒散,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎;
2、三種餡料混合,放入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精,攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
做法:
1、買的混沌皮,自己擀的沒買的好吃,勁道滑溜;
2、紫菜和蝦皮洗乾淨,紫菜撕碎;
3、餛飩包好;
4、煮開水,水開放紫菜和蝦皮,放點鹽,胡椒,雞精,然後煮餛飩,打兩次涼水即可。
牛肉芹菜餡
材料:
牛肉、蔥姜、芹菜
做法:
所有材料剁碎混合,加三湯匙食用油,其他調料自己放,牛肉必須多放食用油,否則會很柴的。