西紅柿

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西紅柿的營養成分

  • 熱量(大卡)(19)  胡蘿蔔素(微克)(550)  鉀(毫克)(163)

  • 維生素A(微克)(92)  磷(毫克)(23)  維生素C(毫克)(19)

  • 鈣(毫克)(10)  鎂(毫克)(9)  葉酸(微克)(5.6)

  • 鈉(毫克)(5)  碳水化合物(克)(4)  碘(微克)(2.5)

  • 蛋白質(克)(0.9)  煙酸(毫克)(0.6)  維生素E(毫克)(0.57)

  • 膳食纖維(克)(0.5)  鐵(毫克)(0.4)  脂肪(克)(0.2)

  • 硒(微克)(0.15)  鋅(毫克)(0.13)  錳(毫克)(0.08)

  • 維生素B6(毫克)(0.06)  銅(毫克)(0.06)  維生素B1(毫克)(0.03)

  • 維生素B2(毫克)(0.03)  膽固醇(毫克)(一)  維生素B12(毫克)(一)


西紅柿

西紅柿的品質要求:一般以果形周正,無裂口、蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養價值高。


營養價值
含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細 菌作用。番茄中維生素D可保護血管,治高血壓。番茄中有谷胱甘肽,有推遲細胞衰老,增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治 小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。

番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。

尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善癥狀。

番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。


適用人群
適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用;急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。


注意事項
西紅柿忌與石榴同食。


用法用量
1、西紅柿常用於生食冷盤,用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有「西紅柿炒雞蛋」、「西紅柿燉牛肉」、「西紅柿蛋湯」等。

2、青色未熟的西紅柿不宜食。

3、烹調時不要久煮。

4、燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質番茄鹼。


食用功效
高血壓、慢性肝炎:鮮番茄250克,洗凈切塊;牛肉100克切成薄片,少許油、鹽、糖調味同煮佐膳。每日1次。

體弱血虛、營養不良、眩暈:番茄100克,豬肝100克,粳米100克,生薑3片。先將豬肝洗凈切片,用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻;番茄洗凈,切 開;生薑洗凈,去皮,切絲;粳米洗凈放入鍋內,加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄,生薑,煮10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調味佐膳。

熱病傷津、咽干、暑熱煩渴:番茄250克,草魚肉200克,豆腐適量,髮菜1撮,蔥1根。先將草魚肉洗凈,干水后剁爛,調味加入髮菜,蔥花攪勻,做成魚丸。把豆腐放入鍋內,加適量清水,武火煮沸后,放入番茄,再煮沸后,放入魚丸煮熟,調味佐膳。


胃潰瘍病:番茄汁150毫升,土豆汁150毫升,混合服下,早晚各1次。

牙齦出血:番茄代水果吃,每日吃4個(約250克),連服2周以上見效。

高溫中暑:番茄200克洗凈切片,煎湯代茶,冷熱均可。

高血壓、眼底出血:每日早晨空腹生吃鮮番茄2個,半個月為1療程。


小撇步

1、在炎熱的夏天,番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素,每天攝入15毫克番茄紅素可將晒傷的危險係數下降40%。

2、不宜空腹大量食用西紅柿,空腹時胃酸分泌量增多,造成胃不適、胃脹痛。

3、如果番茄下部長得不是圓形,而是很尖,一般就是過分使用激素所致,不要選購。

4、去除西紅柿皮的方法:把開水澆在西紅柿上,或者把西紅柿放入開水裡焯一下,西紅柿的皮就能很容易的被剝掉了。把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍,使西紅柿的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕西紅柿皮,就很容易了。
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本文‘西紅柿’由推料理編輯

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