香菇

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香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為「香菇」。

香菇

香菇的營養成分

  • 熱量(大卡)(19)   碳水化合物(克)(61.7)    磷(毫克)(53)  鉀(毫克)(20)  鎂(毫克)(11)

  • 膳食纖維(克)(3.3)  硒(微克)(2.58)  蛋白質(克)(2.2)  鈣(毫克)(2)  煙酸(毫克)(2)

  • 鈉(毫克)(1.4)   維生素C(毫克)(1) 鋅(毫克)(0.66)  脂肪(克)(0.3) 鐵(毫克)(0.3)  錳(毫克)(0.25)

  • 銅(毫克)(0.12)   維生素B2(毫克)(0.08)  維生素E(毫克)(一)  維生素A(微克)(一)  胡蘿蔔素(微克)(一)

  • 維生素B1(毫克)(一)   葉酸(微克)(一)   維生素B12(毫克)(一)  維生素B6(毫克)(一)  碘(微克)(一)


香菇的介紹

由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有「植物皇后」之譽,為「山珍」之一。
香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。
香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。

香菇的功效

補肝腎,健脾胃,益氣血,益智安神,美容養顏

香菇的營養價值

1. 提高機體免疫功能:
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2. 延緩衰老:
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌:
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇的使用效果

香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

香菇的適用人群

一般人群均可食用
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

如何挑選香菇

香菇以香味濃郁、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃,有可能是激素催肥的。

香菇的儲存方法

鮮香菇應在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放於避風陰涼處,注意防潮。


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本文‘香菇’由推料理編輯

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