白蘿蔔

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白蘿蔔,根莖類蔬菜,十字花科蘿蔔屬植物。根據營養學家分析,白蘿蔔生命力指數為5.5555,防病指數為2.7903。至今種植有千年歷史,在飲食和中醫食療領域有廣泛應用。


白蘿蔔的營養成分

  • 熱量(大卡)(21)    鉀(毫克)(173)    鈉(毫克)(61.8)  鈣(毫克)(36)  磷(毫克)(26)

  • 維生素C(毫克)(21)   胡蘿蔔素(微克)(20)  鎂(毫克)(16)   葉酸(微克)(6.8)

  • 碳水化合物(克)(5)    維生素A(微克)(3)   膳食纖維(克)(1)  維生素E(毫克)(0.92)

  • 蛋白質(克)(0.9)  硒(微克)(0.61)   鐵(毫克)(0.5)  鋅(毫克)(0.3)  煙酸(毫克)(0.3)

  • 脂肪(克)(0.1)   錳(毫克)(0.09)   維生素B6(毫克)(0.06)  銅(毫克)(0.04)

  • 維生素B2(毫克)(0.03)   維生素B1(毫克)(0.02)   維生素B12(毫克)(一)  碘(微克)(一)

白蘿蔔


又名萊服、蘿蔔

白蘿蔔是蘿蔔的一種,為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多,有白、紅、青,但以白蘿蔔最為普遍。蘿蔔一、二年生草本。根肉質,長圓形、球形 或圓錐形,根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立,粗壯,圓柱形,中空,自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄,通常大頭羽狀分裂,被粗毛,側裂片1~3 對,邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形,向上漸變小,不裂或稍分裂,不抱莖。總狀花序,頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果,不開裂,近圓 錐形,直或稍彎,種子間縊縮成串珠狀,先端具長喙,喙長2、5~5厘米,果壁海綿質。種子1~6粒,紅褐色,圓形,有細網紋。原產我國,各地均有栽培,品 種極多,常見有紅蘿蔔(變蘿蔔)、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裡美等。根供食用,為我國主要蔬菜之一,種子含油42%,可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮 根、葉均可入葯,功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶,能助消化。

營養價值
1、增強機體免疫功能:

蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;

2、幫助消化:

蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;

3、幫助營養物質的吸收:

蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:

蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

適用人群
1、一般人都可食用。

2、蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

注意事項
白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

用法用量
1、蘿蔔可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。

2、蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。

4、白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

食用功效
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。




小撇步

如皋人種植白蘿蔔至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間(公元827-836年)如皋定慧寺僧侶 早有種植,將蘿蔔作為供品,並饋贈施主,時稱萊菔,其種子叫萊菔子,供藥用。后逐漸流傳民間,廣為種植。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣 志》載:「蘿蔔,一名萊菔,有紅白二種,四時皆可栽,唯末伏初為善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者堅而辣。」如今紅蘿蔔種植已很少,只在端陽節 前後有少量上市,都以白蘿蔔為主。
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本文‘白蘿蔔’由推料理編輯

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