秋葵

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秋葵的營養成分

  • 熱量(大卡) (307.00)  碳水化合物(克) (76.60)  脂肪(克) (0.40)

  • 蛋白質(克) (7.60)  纖維素(克) (8.30) 維生素A(微克) (2818.00)

  • 維生素C(毫克) (846.00)  維生素E(毫克) (6.05)  胡羅卜素(微克) (16910.00)

  • 硫胺素(毫克) (0.23)  核黃素(毫克) (0.18)  煙酸(毫克) (4.00)

  • 膽固醇(毫克) (一)   鎂(毫克) (145.00)  鈣(毫克) (130.00) 鐵(毫克) (7.40)   鋅(毫克) (1.65)  銅(毫克) (1.17)

  • 錳(毫克) (0.84)  鉀(毫克) (1443.00)  磷(毫克) (106.00)

  • 鈉(毫克) (26.00)  硒(微克) (3.01)

秋葵

秋葵的介紹

秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜,風靡全球。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多 汁,滑潤不膩,香味獨特,深受百姓青睞。原產於非洲,20世紀初由印度引入我國,近年來,在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜,在非洲許多國 家已成為運動員食用之首選蔬菜,更是老年人的保健食品。種子可榨油,黃秋葵油是一種高檔植物油,它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

秋葵的營養價值

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效,被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分,有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症。含有維生素A,有益於視網膜健康、維護視力。
對青壯年和運動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強腎補虛,對男性器質性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營養保健蔬菜,享有「植物偉哥」之美譽。
另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。

秋葵的搭配禁忌

秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

 

秋葵的適用人群

一般人群均可食用。
1. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
2. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

如何挑選秋葵

形狀飽滿、直挺的,才是生長優良、品質較佳的秋葵。
秋葵越小越嫩,長度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏,感覺不發硬,有點韌度為好。表面飽滿鮮艷,脊上有毛的為佳,顏色發暗發乾則是老了。
不要選到果身有蟲蛀痕迹的黃秋葵,因為內部可能已腐爛。
不要挑選果身出現黑色斑痕,表示黃秋葵的運送過程受到傷害,品質受損,較易腐爛。

秋葵的儲存方法

秋葵在較高的溫度下,由於呼吸作用相當快速,使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃~10℃的環境中,約有10天的儲存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水,一旦碰冰整個秋葵都會變得很軟爛,失去原有的彈性口感。
最好當天採買當天食用,若需保存,可以白報紙包裹,再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。建議於兩天內吃完,否則很容易老化。
因為秋葵極易受到擦傷,擦傷后很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,都要單個取放,不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好,並盡量讓它們平排躺置。


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本文‘秋葵’由推料理編輯

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