排骨的營養成分
熱量(大卡)(264) 鉀(毫克)(274) 膽固醇(毫克)(165)
磷(毫克)(125) 鈉(毫克)(44.5) 脂肪(克)(20.4)
蛋白質(克)(18.3) 鎂(毫克)(17) 維生素A(微克)(12)
硒(微克)(10.3) 鈣(毫克)(8) 煙酸(毫克)(5.3)
鋅(毫克)(1.72) 碳水化合物(克)(1.7) 鐵(毫克)(0.8)
維生素B1(毫克)(0.8) 維生素B2(毫克)(0.15) 銅(毫克)(0.12)
維生素E(毫克)(0.11) 錳(毫克)(0.05) 維生素B6(毫克)(一)
維生素B12(毫克)(一) 葉酸(微克)(一) 膳食纖維(克)(一)
維生素C(毫克)(一) 胡蘿蔔素(微克)(一) 碘(微克)(一)
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
排骨的種類與口感
一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子
排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂
豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。
大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會 增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響 肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會 把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。