叉燒肉

叉燒肉的簡要介紹

叉燒肉是極具代表性一道常見菜。叉燒肉為燒烤肉的一種,系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制后插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品。叉燒肉多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特製的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為「半肥瘦」。

烹飪:自製叉燒肉時最好選擇肥瘦相間的豬肉,這樣製作的叉燒肉柔嫩多汁,濃香誘人。

禁忌:老年人、孕婦、肥胖者及高脂血症患者盡量少食。

選購:好的叉燒肉,肌肉切面應呈微赤紅色,組織緊密,脂肪白而透明,光澤少,結實而無異味。變質叉燒肉,切面呈暗黑色,纖維疏鬆易斷裂,脂肪粘糊有異味。

鑒別:品質好的叉燒肉肌肉堅實,紋理均勻細膩,顏色醬紅,有光澤,肉香純正。


叉燒肉的做法(料理、食譜、菜譜)

喜歡,就分享給朋友吧!

成為朋友中第一個說這讚的人