鱔魚粉絲煲

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常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

鱔魚粉絲煲

食材:

鱔魚、麻辣醬、泡辣椒、小蔥、大蒜、醬油   1勺、花椒油   1勺、味精   半勺、粉絲、野山椒、海椒面、生薑、鹽、醋   2勺、紅油   2勺

做法:
1.鱔魚宰殺好,倒入少許乾麵粉,揉搓幾分鐘,然後用清水淘洗乾淨;
2.燒一鍋水,大概80度時,將洗好的鱔魚倒入鍋中;
3.燙3分鐘,基本表面泛白,撈出后,放入涼水中;
4.綠豆粉絲用溫水泡軟;
5.燙熟的鱔魚,用刀或者牙籤劃成鱔魚條;
6.大蒜切片,生薑剁碎、泡椒和小蔥切粒;
7.鍋內倒入適量食用油,燒至3成熱時,先將川味麻辣醬倒入,略炒;
8.再將泡辣椒、小蔥、生薑、大蒜一起倒入,小火慢慢煸出香味兒;
9.將燙熟的鱔魚條倒入,翻炒均勻;
10.倒入野山椒,略炒1分鐘,加入開水,鮮湯最好。淹沒鱔魚條,燒沸;
11.放入泡發好的粉絲;
12.調味汁:鹽半勺、醬油1勺、醋2勺、花椒油1勺、紅油2勺、味精半勺調勻后形成酸辣味汁;
13.將調好的味汁淋入鍋子里,略煮1分鐘,即可關火;
14.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面;
15.另起鍋熱油,燒至6.7成熱,淋在辣椒面和小蔥花的上即可。

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