老母雞湯之所以受到很多人的推崇,主要是從母雞的雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
香菇燉老母雞食材:
老母雞、香菇、山藥、生薑25g、米酒50ml、胡椒、白糖、蔥
香菇燉老母雞做法:
老母雞清洗乾淨,斬成塊;
香菇干用水泡軟對切;
山藥去皮切段,清洗表面澱粉;
姜切片待用;
鍋放油,放姜炒香;
鍋放入雞塊翻炒至出油;
倒米酒,放鹽、白糖,炒至香氣四溢;
將香菇、山藥放入燉盅的底部;
將雞塊與湯汁一起放燉盅內;
倒開水,放碾碎的胡椒碎;
蓋子蓋好放入燉鍋內;
隔水快燉一個半小時;
最後放蔥花即