老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

香菇燉老母雞食材：

老母雞、香菇、山藥、生薑25g、米酒50ml、胡椒、白糖、蔥

香菇燉老母雞做法：

1. 老母雞清洗乾淨，斬成塊；

2. 香菇干用水泡軟對切；

3. 山藥去皮切段，清洗表面澱粉；

4. 姜切片待用；

5. 鍋放油，放姜炒香；

6. 鍋放入雞塊翻炒至出油；

7. 倒米酒，放鹽、白糖，炒至香氣四溢；

8. 將香菇、山藥放入燉盅的底部；

9. 將雞塊與湯汁一起放燉盅內；

10. 倒開水，放碾碎的胡椒碎；

11. 蓋子蓋好放入燉鍋內；

12. 隔水快燉一個半小時；

13. 最後放蔥花即