參數
- 120分鐘
食材/調料
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鮮牛肉適量
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牛雜適量
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滷水500克
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油酥花生米100g
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芝麻面100g
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醬油150g
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辣椒油適量
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花椒25g
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4g
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味精適量
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肉桂5g
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鹽適量
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料酒50g
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蔥適量
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香菜適量
食譜/步驟
夫妻肺片,原名「夫妻廢片」,但並不用肺。是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料,注重選料,製作精細,調味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。深受群眾喜愛,為區別於其他肺片,便以「夫妻肺片」稱之,在用料上更為講究,質量日益提高。
製作:
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸, 並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒入老滷水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2.滷汁用旺火燒 沸,約10分鐘后,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入滷汁 拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。