參數
- 60分鐘
食材/調料
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雞爪200克
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干辣椒10克
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桂皮5克
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鹽3克
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冰糖5克
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水適量
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香葉2克
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陳皮3克
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丁香3克
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白豆蔻2克
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乾薑5克
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乳化蜂蜜5克
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米醋5克
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醬油適量
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雞湯20克
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叉燒醬20克
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蚝油適量
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豆豉10克
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白砂糖10克
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白鬍椒粉4克
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花椒3克
做法/步驟
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1雞爪處理乾淨放入鍋里用大火煮滾；
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2煮滾3分鐘后撈出過涼剪去指甲瀝干；
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3在雞爪上抹上蜂蜜、米醋晾乾表面；
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4鍋里加油燒熱，把雞爪放進去炸至表面金黃后撈出控油；
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5把花椒、干辣椒、桂皮、鹽、冰糖、水、香葉、陳皮、丁香、白豆蔻放進鍋里用大火煮滾；
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6煮滾后再煮五分鐘關火冷卻后，放入冰箱冷藏；
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7炸好的雞爪放進去浸泡2小時以上；
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8把浸泡好的雞爪放上蒸鍋蒸四十五分鐘后撈出；
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9雞爪里加入醬油、雞湯、叉燒醬、蚝油、豆豉、白砂糖、白鬍椒粉；
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10雞爪再入蒸鍋續蒸一刻鐘即可出鍋；
