法式漿果酪乳酥派

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這是一種酥皮型的派皮,需要反覆的摺疊麵皮,它是直接將切成小塊狀的黃油混入麵糰里,它的口感和千層酥皮也不一樣,沒有千層酥皮那樣極致香酥,而是偏酥脆的口感。用這種方法做派底是很不錯的。

法式漿果酪乳酥派

食材:
麵粉156克、玉米面30克、糖粉50克、鹽、黃油115克、酪乳60毫升、600克各種漿果草莓、蔓越莓、藍莓、黑莓糖粉37克、玉米澱粉7克、檸檬汁15毫升、蛋液、粗糖粒


做法:

  1. 把麵粉,玉米粉,糖粉,鹽和成麵糰;

  2. 黃油塊碾碎混進麵糰去,混成豌豆大小的麵粉團;

  3. 酪乳加進去把麵糰揉好,揉成厚的扁的;

  4. 把麵糰包起來,放到冰箱里醒60分鐘;

  5. 把漿果,糖,玉米澱粉,檸檬汁混一塊攪勻;

  6. 把漿果餡放入冰箱里,等麵糰醒好;

  7. 烤箱加熱至190度,烤盤鋪好烘焙紙;

  8. 把麵糰揉好,擀成厚約13厘米的圓片,派皮做好了放到烤盤上去;

  9. 把漿果餡放到派皮中間,邊上留點空隙,把派皮的邊折回來,包住漿果餡;

  10. 稍微壓緊,在派皮邊上刷上蛋液,撒上粗糖粒;

  11. 烤到漿果餡冒出小泡泡,派皮烤成金黃色;

  12. 放涼10分鐘,放一勺冰淇淋即可;

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