做法/步驟

• 1
  

  長茄洗凈，切成塊，撒上少許的鹽拌均勻后，腌上10分鐘左右後，再擠出水分
• 2
  

  香蔥和生薑洗凈后，切成沫，澱粉中加水兌均勻，牛肉洗凈，切成沫；
• 3
  

  熱鍋把茄子焅出水分，撈起，熱鍋中油燒熱，放入花椒粒炒出香味后，撈出，隨後放入切好的牛肉沫，用小火炒出牛肉的酥香味，再加入姜沫翻炒均勻；
• 4
  

  接下來放入加豆瓣醬炒出紅油后，加入水、茄子、和適量的油翻炒均勻；
• 5
  

  最後加入雞精、白糖、胡椒粉翻炒均勻后，再加入提前兌好的水澱粉煮開后，撒上香蔥沫即可。