做法：

1.羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開撈出。

3.八角，桂皮，干辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。

4.油鍋燒熱，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻，加黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

5.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。

6.加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。

7.最後加入腐竹，煮5分鐘左右就可裝盤。