西餐中，凡是以「Wellington」冠名的，就是外面一層酥皮，裡面是大塊的魚或肉。
羊肉、牛排、裡脊、三文魚等，被最多地做成「惠靈頓」式樣。
可以提前一天準備，宴前只要烤一下，請客最合適，不失體面，又不趕時間。

惠靈頓牛排 Beef Wellington
材料：
1公斤牛裡脊 、2tbsp植物油、半杯英式芥末醬、250g蘑菇、2瓣大蒜、4-5個栗子(可選)、50g黃油、1 tsp新鮮百里香、100ml干白葡萄酒、12片義大利prosciutto火腿、一張千層酥皮、2個蛋黃和1tsp水打勻鹽和現磨胡椒粉

做法：
1.牛肉室溫，撒上少許胡椒粉和鹽，用油四面煎上色。趁熱塗上英式芥末醬。
2.蘑菇、大蒜和栗子一起用粉碎機打碎。
3.將蘑菇碎倒入鍋內，中小火用黃油翻炒，加入百里香，翻炒10分鐘，少許鹽調味，倒入干白翻炒，至收干。
4.準備一張保鮮膜，平鋪上火腿，塗上蘑菇醬，放上牛肉，捲起成筒形，收緊兩頭。放入冰箱，冷藏15分鐘。
5.將千層酥皮擀成30x30公分大小。再準備一張保鮮膜，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，捲起，兩頭收緊(可塗抹少許水)，用保鮮膜捲起，使成型。放入冰箱，冷藏30分鐘以上，但不要超過24小時。
6.烤箱預熱攝氏200度。牛肉酥皮卷取出，回溫40分鐘左右，刷上蛋黃液。用刀背在酥皮上划痕，但不要切斷。撒少許海鹽。烤35分鐘 或40分鐘，冷卻10分鐘以上，切片。食用時，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。