肉末炒米粉

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肉末炒米粉好吃到爆。肉末米粉湯口味偏清淡,調料也只放鹽和一點雞精,主要還是靠原材料散發出的原滋原味,所以對選材的要求很高。

肉末炒米粉

用料:
米粉200克、芹菜50克、豬肉100克、洋蔥1/4個、花生碎 少許、鹽少許、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豆瓣少許、黃豆醬1/2湯匙、澱粉少許、辣椒油適量、胡椒粉少許、料酒1/2湯匙、蚝油1/2湯匙

用料小秘訣
    腌肉時加入雞粉
    鎖住肉片更多水分,讓肉片鮮嫩多汁

肉末米粉的做法:
1.準備食材;
2.米粉圖,米粉需要提前用開水泡發;
3.肉切末,加生抽老抽鹽胡椒粉料酒抓腌;
4.芹菜洋蔥切粒;
5.芹菜粒一部分要炒進醬中,一部分留下做碗底用,碗底我用了花生碎,糊椒粉,因為炒的醬料味道比較足,這裡就比較簡單了;
6.準備澱粉水,準備調料碗,這裡用到蚝油生抽老抽黃豆醬等;
7.炒鍋倒油,炒香洋蔥碎,加上豆瓣;
8.下肉末炒散,加上之前準備好的調料碗兒;
9.加上芹菜末;
10.翻炒后淋上澱粉水,煮成肉醬;
11.起鍋燒水,煮米粉,把握要口感,不要太爛了;
12.碗底中加小量湯,這裡的湯用肉湯是最好的,沒有的話用清湯也可以。撈出煮好的米粉,澆上肉醬,放上芹菜或者香蔥碎,拌均勻,根據自己的喜好,添加辣椒油和醋;

小貼士:
1.腌制過程中加入家樂雞粉,還可以去除肉的腥味

2.用來炒肉醬的肉用五花肉是最好的,豬油的香對於這類食物來說是必有的;
3.郫縣豆瓣,黃豆醬的加入,讓肉醬具有特別的醬香風味;
4.芹菜粒可以換成香蔥香菜等。

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