茄子的種類見過好多，細長條的，橢圓長條肥胖的，還有小南瓜樣兒的，南方這裡多見的是細長條，橢圓長條肥胖版的也有，但我覺得細長的好吃，所以一直都買這種。

茄子的料理多見於做辣味，配菜可用瘦肉絲，也可用肉末，肉末版的話建議買肥的三層肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末絞得細細的，怕吃肥肉的人其實也是可以接受的，茄條先溫油炸過後可保住表皮漂亮的紫色，二次入鍋炒起來也快熟得狠，軟嫩嫩的茄子肉末拌飯味道美極了。

原料：

茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉（肥4瘦6的去皮三層肉）280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量

準備過程：

1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。

2.獨頭蒜剁成蒜末。

3.姜去皮剁成薑末。

4.干紅辣椒切成辣椒丁。

製作過程：

1.茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油。

2.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色。

4.倒入茄子翻炒均勻，加入老乾媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘。

5.茄子軟身後加入適量鹽、糖、最後淋入辣椒油拌炒一下即可。

6.裝盤后可用香蔥粒做點綴。