香辣干鍋雞

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參數

  • 60分鐘

食材/調料

  • 嫩子雞
    半隻

食譜/步驟

香辣干鍋雞

輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1.將雞切凈斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

2.將干紅椒剪段;

3.將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4.將生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

5.炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

6.慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

7.將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

8.倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

9.干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

10.把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;


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