清蒸鯉魚

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清蒸鯉魚

鮮活的魚清蒸著吃,最能體現魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多,比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等,淡水魚要選用活的魚, 海魚要選冰鮮的魚,這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大,重量在500克—750克左右比較合適,這樣大小的魚魚肉比較嫩,吃起來口看 好。

淡水魚通常有很重的土腥味,去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來,下面都詳細的圖示說明如何去掉魚的腥線。

主料:活鯉魚1條(約500克)

配料:鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量

製作:

1.鯉魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。

2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。

3.用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。

4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,腌制15分鐘。

5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。

6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。

7.干辣椒切段、香蔥切末。

8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。

9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。

10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。

小撇步

1、蒸魚的水很腥,所以棄之不用。
2、魚不可蒸的時間過長,否則魚肉會發柴。
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