馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9%。馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。

馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

食材：

大米300克、大土豆1個、鹽1克

做法：

1. 土豆去皮切成1厘米大小的丁；

2. 鍋中倒入油，大火燒至7成熱；

3. 放入土豆丁煎製表面成金黃；

4. 均勻的撒一層鹽，攪勻后盛出瀝干油份；

5. 大米洗凈倒入電飯鍋；

6. 倒入煎好的土豆丁，蓋上蓋子；

7. 待米飯煮好后，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻；

8. 再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳；