酸辣酸菜魚

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酸辣酸菜魚做法非常簡單,酸辣爽口,湯汁濃郁,魚片滑嫩入口,湯鮮美,營養豐富又健康,放心食用吧。
酸辣酸菜魚

參數

  • 40分鐘

食材/調料

  • 1條
  • 泡酸菜
    100g
  • 泡椒
    30g
  • 10g
  • 大蔥
    5g
  • 大蒜
    10g
  • 干辣椒
    3個
  • 雞蛋
    1個
  • 白鬍椒
    5g
  • 料酒
    10ml
  • 白糖
    5g
  • 雞粉
    5g
  • 適量
  • 適量
  • 適量

做法/步驟

  • 1
    草魚去除內臟、魚鰓、從魚的尾部入刀,沿著魚胸骨向前推動,將魚用刀切成兩半后,魚胸骨自然就切下來了,再把魚肚兩側的黑膜清洗乾淨;
    草魚去除內臟、魚鰓、從魚的尾部入刀,沿著魚胸骨向前推動,將魚用刀切成兩半后,魚胸骨自然就切下來了,再把魚肚兩側的黑膜清洗乾淨;
  • 2
    把魚肚兩側的魚刺切掉,把魚肉的尾部切成薄片;
    把魚肚兩側的魚刺切掉,把魚肉的尾部切成薄片;
  • 3
    切好的魚片里放入鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、用手抓捏均勻,腌上10分鐘;
    切好的魚片里放入鹽、白鬍椒、雞蛋、澱粉、料酒、適量油、用手抓捏均勻,腌上10分鐘;
  • 4
    魚頭、魚骨、斬成塊,泡酸菜洗凈,用手擰乾水分,切成絲;
    魚頭、魚骨、斬成塊,泡酸菜洗凈,用手擰乾水分,切成絲;
  • 5
    泡椒切段、生薑切絲、大蒜和干辣椒切片,大蔥切段;
    泡椒切段、生薑切絲、大蒜和干辣椒切片,大蔥切段;
  • 6
    油鍋燒熱,放入魚頭、魚尾和魚骨,加入適量的料酒煎炸,至兩面金黃;
    油鍋燒熱,放入魚頭、魚尾和魚骨,加入適量的料酒煎炸,至兩面金黃;
  • 7
    炸成金黃色后,加入適量水,用大火燒開,煮到鍋中的湯汁變成奶白色;
    炸成金黃色后,加入適量水,用大火燒開,煮到鍋中的湯汁變成奶白色;
  • 8
    魚頭、魚尾、魚骨撈出放入碗中,另取一個乾淨的碗,放入湯汁;
    魚頭、魚尾、魚骨撈出放入碗中,另取一個乾淨的碗,放入湯汁;
  • 9
    另起鍋,加入少許的油燒熱,放入薑絲、蒜片、泡椒、炒香;
    另起鍋,加入少許的油燒熱,放入薑絲、蒜片、泡椒、炒香;
  • 10
    炒香后,在鍋中倒入泡酸菜翻炒,炒出香味后,倒入湯汁,加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉和少許的白醋用大火燒開;
    炒香后,在鍋中倒入泡酸菜翻炒,炒出香味后,倒入湯汁,加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉和少許的白醋用大火燒開;
  • 11
    鍋中湯汁燒到翻滾后,倒入提前腌好的魚片,煮上2分鐘左右;
    鍋中湯汁燒到翻滾后,倒入提前腌好的魚片,煮上2分鐘左右;
  • 12
    把煮好的魚片,倒入裝有魚頭魚骨的碗中;
    把煮好的魚片,倒入裝有魚頭魚骨的碗中;
  • 13
    油鍋燒熱,放入干辣椒用小火炒香后撈出,倒在魚片上,撒少許的上蔥花即可。
    油鍋燒熱,放入干辣椒用小火炒香后撈出,倒在魚片上,撒少許的上蔥花即可。
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