上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

食材：

五花肉300克，青蒜苗200克，豆瓣醬15克，醬油少許，味精少許

做法  

1. 把五花肉洗乾淨，再切成薄片；

2. 青蒜苗擇洗乾淨，去掉老葉，切寸段待用；

3. 豆瓣醬提前剁碎；

4. 植物油燒熱，下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷；

5. 下一勺豆瓣醬炒均勻，加入醬油調色；

6. 濾出多餘的油，倒入青蒜苗，翻炒至熟，撒少許味精炒均勻，即可！

小貼士

炒五花肉會有許多油滲出，所以濾出多餘的油；

豆瓣醬中含有鹽，所有先嘗嘗再加鹽，以免加多鹽；