做法/步驟

• 1
  雞肉處理乾淨，加入少許的鹽腌至15分鐘；
• 2
  香蔥摘洗乾淨，蔥白部分切成段，蔥綠部分切成蔥花，生薑洗凈切片；
• 3
  鍋中加入適量的水，放入的雞腿和雞胸，加入的水要沒過雞肉表面，加適量的鹽、料酒、蔥段和薑片煮熟；
• 4
  蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用鍋勺撇去鍋中浮沫；
• 5
  轉中火煮5到7分鐘，煮好后不要打開蓋了，燜10分鐘；
• 6
  鍋中的雞肉燜好后，撈出后，要過一遍涼水，是為了讓雞肉緊縮 保持入口有彈性；
• 7
  乾淨的碗中倒入醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油和芝麻油調至成均勻的料汁；
• 8
  最後澆入調至均勻的料汁，再撒上熟芝麻、花生末、蔥花即可。