參數
- 60分鐘
食材/調料
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麵粉600g
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羊肉500g
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粉條300g
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酵母粉5g
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雞蛋2個
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水280g
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蔥2顆
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麻椒20粒
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姜10g
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香油10g
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食鹽5g
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五香粉3g
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料酒8g
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老抽8g
食譜/步驟
做法:
1.蔥姜一部分切段,一部分切碎末,剁好的羊肉餡加入蔥薑末和兩個打散的雞蛋順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒、鹽、香油、五香粉拌勻(只加夠肉餡的就可以)
2.粉條洗凈後用溫水泡軟、切碎,炒鍋多放些植物油,放入麻椒、蔥姜段小火炒出香味,取出麻椒蔥姜段不要,油鍋中放入切碎的粉條、鹽、老抽大火炒均
3.羊肉餡和炒好的粉條一起拌勻
4.(發麵最好在調餡之前做)將酵母在溫水中化開,靜置約5分鐘,加入麵粉揉成光滑麵糰,蓋上蓋子,放溫暖處發酵至原來的2—2.5倍大時,將麵糰排氣揉緊,醒發約15分鐘左右
5.案板上撒手粉,將麵糰搓成長條狀,切成均勻大小的小劑子
6.按扁成小橢圓形,用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片
7.將包子皮包入肉餡,捏出均勻的花邊,依次把所有的包子都包好
8.蒸鍋鋪入籠布燒熱,將包子入蒸鍋,蓋上蓋子,小火(最小火頭)繼續發酵約5分鐘
9.改大火燒開后蒸約15分鐘后熄火(根據包子的大小來定時間),熄火后虛蒸3分鐘即可