牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
食材:
牛腱子肉1.5kg,蘋果1kg,洋蔥250g,精鹽15g,豆油250g,土豆泥1250g,麵粉50克,黃油100g,胡椒粉3g,牛肉湯1000ml,芝麻20g
做法:
牛腱子肉洗凈,剔凈筋膜,切成片,拍薄,撒上鹽、胡椒粉,沾勻麵粉;
蘋果洗凈切小塊,撒在盤內,洋蔥去皮,切長絲;
炒鍋放入豆油,燒熱,放入牛肉片,煎成兩面呈金黃色時,撈出,控油;
烤盤內放一層蘋果塊,上面碼好煎過的牛肉片,再撒上蘋果片;
洋蔥去皮,洗凈,切成絲后,加油炒出香味;
放入牛肉湯,加鹽調好口味;
澆在牛肉的烤盤內,烤爐內燜至牛肉熟軟;
撒上焙好的芝麻;
入盤,盤邊配上土豆泥,即可;