文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。

食材：

花蛤、鹽水、生抽、砂糖、魚露、白鬍椒粉、料酒、味精、高湯、玉米澱粉、油、豆豉、蒜蓉、蔥白段、紅椒、薑絲

做法：

1. 花蛤用淡鹽水浸30分鐘,入開水中燙至開殼撈起；

2. 生抽、砂糖、魚露、白鬍椒粉、料酒、味精、高湯調勻；

3. 玉米澱粉、水調成水澱粉；

4. 鍋熱油；

5. 放豆豉及蒜蓉炒香,放蔥白段,紅椒絲,薑絲炒出香味；

6. 放花蛤,加調味汁,大火迅速翻炒；

7. 湯汁剩一半時加水澱粉勾芡；

8. 出鍋前加香蔥青段翻炒即可出鍋；