參數
- 暫不確定
食材/調料
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豬大腸750g
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香菜末1.5g
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胡椒少許
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肉桂少許
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砂仁少許
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蔥末5g
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蒜末5g
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薑末2.5g
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紹酒10g
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醬油25g
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白糖100g
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醋54g
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熟豬油500g
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花椒油15g
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清湯適量
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精鹽適量
食譜/步驟
將豬大腸經水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
做法:
1.將肥腸洗凈煮熟,細尾切去不用,切成2.5 厘米長的段,放入沸水中煮透撈出控干水分;
2.炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;
3.炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色;
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后,再移至微火上煨;
5.待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),繼續煨至湯干汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。
小撇步
1、肥腸用套洗的方法,裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;
2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開后10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;
3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋后改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味;
4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開后10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;
3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋后改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味;
4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。