干鍋鯰魚

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參數

  • 80分鐘

干鍋鯰魚

原料:

新鮮鯰魚:1500克,大蒜:3頭,香蔥:5顆,薑片:少許,生抽:30ml,鹽:適量,熟芝麻:50克,豆豉:兩大勺,泡椒:20個,白鬍椒粉:1茶匙,紹酒:1湯匙,干燈籠椒:200克,花椒粒:20克

做法:

1.把鯰魚收拾乾淨,切成2-3厘米的段,如果覺得有點大,可以再一分為二。

2.在鯰魚中加入白鬍椒粉,紹酒,生抽,鹽。腌制1個小時。

3.蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機打的,效果不錯,是顆粒狀,不是汁狀)

4.準備兩個鍋,這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油(需要多放),炸已經腌制熬得魚段。

5.將炸好的魚段撈出放入B鍋,注意,這裡B鍋要坐在小火上,家用燃氣灶最小火,放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6.在B鍋內依次加入老乾媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻。

7.A鍋內剩下的油加熱,先放入花椒粒,爆出香味后,放入燈籠椒,不停翻炒,很快,燈籠椒變成深紅色,連同一起均勻倒入B鍋。

8.B鍋蓋蓋子,燜5分鐘,然後關火。即可食用。

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