西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

       西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

主料

米150克；雞腿1個；洋蔥1/4個；大蒜1；瓣番茄1個；黑橄欖3個；青椒1/2個；紅椒1/2個；大蝦100克；龍利魚肉100克；蛤蜊6個；帶子50克；墨鬥魚4個；魷魚筒1/2個；藏紅花1/2克；白葡萄酒150ml；鹽3茶匙（15克）；白鬍椒粉1茶匙（5克） ；橄欖油2湯匙（30ml）；魚湯或雞湯200ml

輔料

海鮮（魚、蝦、貝殼類、魷魚）雞胸肉、火腿肉、番茄、洋蔥、酒、橄欖油、檸檬汁+新鮮檸檬一個 、黑胡椒粉、米、紅色辣椒一個

做法一

1.將白米洗凈濾干備用，青椒洗凈切絲，草蝦洗凈剪去長須、蝦仁洗凈去腸泥、蛤蜊吐沙備用。

2.將橄欖油放入平底鍋中燒熱，炒香洋蔥丁，隨即放入洗好的米拌炒2分鐘，再放入藏紅花后，再加入3杯水煮約5分鐘至水滾沸。

3.將調味料混合均勻後放入鍋中拌炒均勻，繼續放入作法(1)的備用材料，續用大火煮5分鐘，至水分收干后改小火，蓋上鍋蓋燜15分鐘，隨即熄火便可上桌。

4.為去不必要的腥味，加一片八分之一的檸檬塊，吃前擠檸檬汁於飯上邊。

做法二

1. 雞腿肉去骨洗凈，切成2cm見方的塊，把洋蔥和大蒜分別切成末，番茄去皮去籽切成小塊兒，黑橄欖切圈，青紅椒切成大丁，蝦開背去掉蝦線，把魚肉片成約2cm厚的片，墨鬥魚去掉內臟和頭部，魷魚筒去皮，拔掉中間的軟骨，切成1cm寬的圈即可。

2.準備一口帶蓋的鍋，將鍋燒熱后，馬上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分鐘吐沙

），接著倒入白葡萄酒（100ml），迅速蓋上蓋子，待蛤蜊張開即可取出，備用。

3.炒鍋中倒入橄欖油，待油溫5成熱時放入雞腿肉，用中火煸炒，直到雞肉變成金黃色，並且有很多雞油炒出時，放入洋蔥，蒜末，繼續炒香。

4.倒入米（未淘洗的），用中小火反覆翻炒勻后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精揮發完畢后，撒入藏紅花，接著放入所有蔬菜和黑橄欖，調入鹽，白鬍椒粉，炒勻后倒入魚湯或者雞湯。

5. 攪勻后，將飯和湯盛入烤碗中，湯的量要沒過米飯2cm，然後均勻的放入海鮮，蓋好錫紙，放入180度的烤箱烤45分鐘，直到湯徹底被米吸收，米飯烤熟即可。

做法三

1.做西班牙海鮮飯的大蝦首先要開背去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，貽貝刷洗乾淨，處理好的海鮮都瀝干待用

2.洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用。

高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。

3.平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒

4.下番茄、甜椒和歐芹（留一點最後擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟

5.下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘

6.下葡萄酒，等酒氣揮發掉后倒入所有高湯，湯麵要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味

7.轉小火煮15-20分鐘，不要翻動

8.等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中

9.擠上檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘

10.開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可

小貼士

1.準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻

2.、下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯

3. 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算

4. 加入高湯后就要加好鹽，因為此後就不能翻動了。

5.加入海鮮后蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋后將海鮮翻面

6.最後的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了

7.用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易張開口的，也就5，6秒鐘。如果時間到了，還有未開口的就是死的，就不要吃了。